Gerrothorax levde hela sitt liv i vattnet. Den var ett rovdjur precis som sina släktningar Eryops och Mastodonsaurus.

Gerrothorax huvud och kropp var mycket platta. Fram- och bakbenen var inte starka nog att hålla upp kroppen på land. Istället gömde djuret sig i grumliga vatten och hittade mat med hjälp av de stora, uppåtvända ögonen.

Den lyfte på huvudet, ungefär som när man öppnar en toalettsits (istället för att sänka underkäken som andra ryggradsdjur), när den fångade bytet. I munnen satt rader av vassa tänder och i gommen satt huggtänder.

Gerrothorax andades med gälar som stack ut utanför kroppen, precis som på grodyngel.